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作者:佚名     时间:2018-06-28     浏览:222    


牛干巴一种腌制过的牛肉,但又不同于牛肉干。云南贵州一带的特色菜。牛干巴的制作工艺简单,取肥壮的牛肉(以黄牛为主)根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果(这四种配料均应打成粉末状),用手揉搓待盐味调料入肉后,密封15至20天,然后取出经凉晒而成。制作牛干巴的时节主要为秋冬季。牛干巴可以蒸,煎,炒都很好下饭下酒。


难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟


主料:


牛干巴:150g;盐:适量;


料酒:适量;花生油:适量;


老姜:适量;葱白:两棵;



1、一包牛干巴通常是一斤装,炒多就不稀罕了。150克够一盘。清水冲洗下切片,切薄片。



2、别看白白的一堆肥,小朋友最爱带筋的



3、大葱和生姜不可少,爱吃辣的可以放干辣椒。一来够入味上盘也更美。



4、材料准备好,开火……



5、热油锅,把姜丝放锅里爆出香味。



6、姜丝爆香后把切好的牛干巴放进锅,大火翻炒。



7、牛干巴炒个七成熟后放料酒,适当的淋在四周。这样牛干巴会更香肉质变得多软。控制好火候,准备上盘时把大葱放锅里兜下火然后上盘。



8、色泽诱人,香味诱人。有木有吃两碗饭的冲动……



9、其实下饭下酒都很OK。说多是罪先安抚自己的胃吧。开吃....


小贴士:


赞一下云南回族人民吧,是他们首创了牛干巴这道美味的菜。当时没有冷冻保鲜条件他们利用烟熏,盐渍和蜡制等方法储藏肉食品。

 
喜 欢

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